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Pizza Rezept	Rezept fur Pizzateig	1	2023-06-04T09:51:06.987Z		markdown	2023-06-04T09:49:27.543Z

Hefeteig

• ca. 5 l lauwarmes Wasser
• 3 Würfel Hefe
• Salz (ca 2%, also pro kg Mehl 20 g = ein gehäufter Eßlöffel voll)
• erstmal 7 kg Mehl (im Ganzen ca. 10 kg), Dunst von Pariser Mühle, geht auch Typ 405)

Flüssigen Vorteig machen

Alles z.b. in einer 400 x 600 Eurokiste mit dem Farbmischer verrühren, und nach und nach soviel Mehl zuführen, bis ein eher flüssiger Teig mit der Konsistenz von, hm, Joghurt? Marmelade? entsteht. Wenn man mit einem Löffel was rausnimmt, muss das noch träge runterlaufen, nicht als Klumpen hängen bleiben.

Stehen lassen, wenns geht zugedeckt, in der Sonne.

Die Flüssigkeit fängt nach eine Weile an Blasen zu machen und das Volumen vergrößert sich. (Dauert ca. 1h)

Restliches Mehl zugeben und letztes kneten

Salz zugeben, in diesem Beispiel mit 10 kg Mehl tatsächlich im Ganzen 200 g Salz. Jetzt wieder Mehl mit der Maschine unterkneten, immer nach und nach. Es entsteht ein immer noch etwas feuchter Teig, nicht mehr flüssig, bleibt aber noch an den Fingern kleben. Das unterkneten dauerte mit einer 800 W Bohrmaschine schon etwa 20 min. Fertig ist das kneten, wenn der Teig eine glatte Oberfläche bekommt, keine Knötchen oder Knubbel mehr zu sehen sind.

Stehen lassen, wenns geht zugedeckt, in der Sonne.

Der Teig vergrößert wieder sein Volumen, und füllt nach ca 1 h die Eurokiste halb aus.

Stretch & Fold und in die Bleche formen

Jetzt Portionen von ca 2 kg rausnehmen (Ein Helfer kann mit einem Messer die rausgezogenen Portionen abschneiden). Es wird jetzt nicht mehr geknetet, sondern gestreckt und gefaltet Stretch & Fold, in der Röhre sieht man's wie's geht. Den Teig noch ein bisschen liegen lassen, im Ganzen mindestens 4 Mal strecken und falten.

Eine handvoll abschneiden, und mit den Fingern dehnen, bis etwa Pizzagröße erreicht. Am Ende kann man auch mit einer Bierflasche ausrollen - das aber möglichst wenig, da die Gasblasen aus dem Teig gedrückt werden = > schlecht.

Auf das eingeölte Blech, und dann nach Geschmack weiter.

Pizza belegen

• Dünn Tomatensauce drauf
• Käse draufstreuen
• $Zutat_m
• $Zutat_m+1
• Majoran drüberstreuen
• nochmal salzen
• in den auf 380°C vorgeheizten Ofen (Dauert ca 60 Minuten bis Temp. erreicht)
• ca. 2-3 Minuten backen

Für zu Hause backe ich bei 250°C, mehr kann der Ofen nicht.